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Lmwbg'mwbwarak, anche mwcaaraq o mwcqlatte di leonecite-ref-siria-libano-1-0[1], (mwdgin arabo عَرَق‎?, ʿaraq) è una mwdwbevanda alcolica tradizionale prodotta e apprezzata in mweaMedio Oriente, molto diffuso in mweqLibano, in mwegSiria, in mwewIraq, in mwfaGiordania, in mwfqPalestina e in mwfgIsraelecite-ref-looklex-2-0[2].

Incolore, dallo spiccato gusto di mwhaanice, ha una gradazione alcolica compresa tra il 30% e il 60%cite-ref-looklex-2-1[2]. Viene solitamente servito allungato con acqua e ghiaccio in piccoli bicchiericite-ref-siria-libano-1-1[1].

• Etimologia

• Preparazione

• L'arak di altre regioni

• Curiosità

• Principali produttori

• Iraq

• Israele

• Giordania

• Libano

• Palestina

• Siria

• Liquori simili

• Italia

• Altri paesi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

La parola arak deriva dall'arabo mwkaʿaraq mwkqعَرَق‎, che originariamente significava "traspirazione" e ora ha assunto il significato di "distillato". L'arak non deve essere confuso con il quasi omonimo mwkgmwkwarrak, mwlaacquavite prodotta dalla fermentazione di vari elementi come mwlqmelassa, mwlgcereali e del mwlwvino di palma da mwmadattero e diffuso principalmente in mwmqEstremo Oriente (mwmgMalaysia, mwmwIndia e mwnaSri Lanka) e in mwnqMedio Oriente. L'arak è invece prodotto distillando succo d'uva e aggiungendo grani d'mwnganice. Non va inoltre confuso con lmwnw'mwoaaragh, che in mwoqArmenia, mwogIran, mwowAzerbaigian e mwpaGeorgia è il nome colloquiale della mwpqvodka.

In Libano ci sono 25 produttori di arak di qualità diverse. La lavorazione comincia già all'interno dei vigneti dove i grappoli d'uva vengono lasciati sulle viti fino al tardo settembre o all'inizio di ottobre. Una volta raccolti i grappoli vengono schiacciati in barili dove vengono lasciati fermentare assieme al succo (in arabo "el romeli") per tre settimane. Di tanto in tanto i barili vengono mescolati per far rilasciare al composto l'mwrqanidride carbonica prodotta.

Il composto viene quindi travasato in alambicchi di acciaio o di rame per la prima distillazione. I tradizionali alambicchi di rame sono finemente decorati con motivi geometrici e sono molto ricercati.

Durante la seconda distillazione all'alcol prodotto durante la prima lavorazione vengono aggiunti dei semi di mwsaanice che conferiscono al prodotto il caratteristico sapore. La proporzione tra l'alcol e i semi di anice è variabile ed è uno dei maggiori fattori determinanti il gusto e la qualità del prodotto finito.

Per un arak di qualità il prodotto finito è fatto invecchiare in giare d'argilla. Il risultato è una bevanda all'mwsganice simile all'mwswouzo, al mwtarakı, alla mwtqmistrà e al mwtgpastis.

In molte altre regioni dell'mwuqAsia vengono parimenti denominati mwugarak altri distillati: in particolare in mwuwIndonesia un distillato di riso e in mwvaIraq un distillato di datteri. In questi casi mwvqarak assume il significato generico di mwvgmwvwacquavite.

L'arak viene talvolta utilizzato per la preparazione di mwwwcocktail in sostituzione del mwxarum, in particolare nei mwxqPaesi scandinavi.

I principali produttori di arak, divisi per nazione, sono:

• Asriyah (الْعَصْرِيَة‎, al-ʿAsriya)

• Julenar (جلنار‎)

• Tayyara (طَيَّارَة‎, Ṭayyāra)

• Aluf Ha'arak (אלוף הערק‎)

• Arak Ashkelon (ארק אשקלון‎)

• Arak El Namroud (ערק אל-נמרוד‎)

• Arak El Pasha (ערק אל פאשה‎)

• Arak El Sultan (ערק אל סולטן‎)

• Arak Gat (ערק גת‎)

• Arak Ha'Namal 40 (ערק הנמל 40‎)

• Arak Kawar (ערק קעוואר‎; عَرَق قعوار‎)

• Arak Mabruoka (ערק מברוקה‎)

• Arak Masada (ערק מצדה‎)

• Elite Ha'arak (עלית הארק‎)

• Nahala (נהלה‎)

• Haddad (حَدَّاد‎, Ḥaddād)

• Bakfia (بَكْفِيَا‎, Bakfiyā)

• Oriental Star Distilleries (عَرْق نَجْمَة الشَّرْق‎, ʿAraq Najma al-Sharq)

• Zumout (زعمط‎)

• Al Batta (البَطَّة‎, al-Baṭṭa)

• Al Jouzour (الْجُذُور‎, al-Judhūr)

• Al Karram (الْكَرَّام‎, al-Karrām)

• Al-Laytany (اللَّيْطَانِي‎, al-Layṭānī)

• Al-Shallal (الشَّلَّال‎, al-Shallāl)

• Al-Zahlawi (الْزَحْلَاوِي‎, al-Zaḥlāwī)

• Arak el Rif (عَرَق الرِّيف‎, ʿAraq al-Rīf)

• As Samir (السَّمِير‎, al-Samīr)

• Batroun Mountains (جِبَال البَتْرُون‎, Jibāl al-Batrūni)

• Brun (بْرَان‎, Brān)

• Arak Daccache (عَرَق الدَّكَاش‎, ʿAraq al-Dakkāsh)

• El Massaya (المسايا‎)

• Fakra (فَقْرَا‎, Faqrā)

• Gerge Bou Raad (جرجي بُو رعد‎)

• Ghantous and Abi Raad (غَنْطُوس وَ أَبِي رعد‎)

• Kefraya (كفرَيا‎)

• Ksara (كْسَارَا‎, Ksārā)

• Layali Loubnan (لَيَالِي لُبْنَان‎, Layālī Lubnān)

• Musar (مُزَار‎, Muzār)

• Nakd (نَكْد‎, Nakd)

• Riachi (رِيَاشِي‎, Riyāshī)

• Shadra (شَدِرَا‎, Shadrā)

• Tazka (تَزْكَا‎, Tazkā)

• Touma (تُومَا‎, Tūmā)

• Wardy (ورده‎)

• The Good Samaritan Arak (عَرَق السَّامِرِيّ الصَّالِح‎, ʿAraq al-Sāmiriyy al-Ṣāliḥ)

• Oriental Star Distilleries (عَرَق نَجْمَة الشَّرْق‎, ʿAraq Najma al-Sharq)

• Ramallah Golden Arak (عَرَق رَام اللّٰه الذَّهَبِيّ‎, ʿAraq Rām Allāh al-Dhahabiyy)

• Sabat Arak (عَرَق صَابَات‎, ʿAraq Ṣābāt)

• Al Batta (الْبَطَّة‎, al-Baṭṭa)

• Al Dinan (الْدِنَان‎, al-Dinān)

• Al Hayat (الْحَيَاة‎, al-Ḥayāt)

• Al Jarra (الْجَرَّة‎, al-Jarra)

• Al Mimas (الْمِيمَاس‎, al-Mīmās)

• Al Rayan (الرَّيَان‎, al-Rayān)

• Al Reef (الرِّيف‎, al-Rīf)

• Kefraya (كفريا‎)

• Krom Al Shrfeh (كروم الشرفرفة‎)

• mwdqAnisetta

• mwdwMistrà (mweaLazio, mweqMarche)

• mwewSambuca

• mwfqTutone (mwfgSicilia)

• Chinchón, in mwggSpagna

• mwhaOuzo, in mwhqGrecia

• mwhwPastis, in mwiaFrancia

• mwigRakı, in mwiwTurchia

cite-note-siria-libano-11. ↑ mwlaTerry Carter, Lara Dunston, Amelia Thomas, mwlqSiria e Libano, EDT srl, 2008, p.mwlg 374, mwlwISBNmwma 88-6040-154-2.

cite-note-looklex-22. ↑ mwnw(mwoamwoqEN) mwogmwowArak, su mwpaLookLex Encyclopaedia. mwpqURL consultato il 3 aprile 2014 mwpg(archiviato dall'mwpwurl originale il 4 novembre 2013).

• mwqwAssenzio

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Arak